Os benefícios para a saúde associados à versatilidade deste ingrediente em pratos à base de vegetais, carnes, peixes e também sobremesas fazem com que o produto seja cada dia mais consumido no Brasil. Diz a história que o vinagre balsâmico era um artigo de luxo com o qual a aristocracia medieval se presenteava nas regiões de Modena e Reggio Emilia, na Itália, onde o produto teve origem.
No século 21, sem nunca ter perdido a nobreza, este ingrediente conquista cada vez mais o consumidor brasileiro comprovando uma versatilidade gastronômica que não se restringe ao tempero de saladas.
Este condimento refinado, de sabor agridoce, compõe uma infinidade de receitas em pratos à base de vegetais, carnes e peixes, incluindo as sobremesas. Com sabor acentuado e de consistência mais densa, o vinagre balsâmico é produzido a partir da fermentação de uvas especiais e envelhecido em tonéis de carvalho.
As substâncias antioxidantes que entram em sua composição trazem diversos benefícios para a saúde. Estudos científicos atribuem ao vinagre balsâmico propriedades estimulantes que colaboram para a digestão. À semelhança do vinho, possui antioxidantes, que previnem o envelhecimento precoce e reduzem os níveis de colesterol. Este vinagre contém também flavonóides, substância associada à redução no risco de desenvolvimento de doenças crônicas e cardiovasculares.
Especialista em vinagres, Rodrigo Margoni observa que a qualidade do vinagre balsâmico tem relação direta com a matéria-prima utilizada em sua fabricação. “Evidentemente, há processos específicos para a produção do balsâmico que devem ser rigorosamente respeitados, mas o uso de uvas selecionadas é o ponto de partida para um vinagre de qualidade superior”, afirma.
Receita
Bolo de baunilha com morangos e redução de vinagre balsâmico Senhor Viccino
Ingredientes : 8 gemas – 8 claras batidas em neve – 2 xícaras (chá) de açúcar – 1 colher (chá) de essência de baunilha – 8 colheres (sopa) de água – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo – 1 colher (sopa) de fermento em pó – Morangos para decorar a gosto.
Modo de preparo
– Na batedeira, misture por 10 minutos as gemas, o açúcar e a baunilha. – Adicione água e bata novamente até misturar.- Coloque a farinha de trigo e bata o suficiente para misturar. Desligue a batedeira e termine de misturar com uma colher – Após deixar a massa homogênea, junte metade das claras em neve, misturando rapidamente até incorporar. Adicione a outra metade das claras em neve mexendo delicadamente. Coloque o fermento em pó e misture. Leve ao forno pré-aquecido até a massa ficar assada e dourada. Calda de redução de vinagre balsâmico – 250ml de vinagre balsâmico Senhor Viccino – 2 colheres (sopa) de açúcar – Em uma panela misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até reduzir ao ponto de fio. – Desligue o fogo, espere esfriar e faça fios sobre os morangos picados espalhados no bolo.