Proteínas, carboidratos e fibras no gelatto
Saudável, energético, baixo teor de gordura e sabor leve e refrescante. Esses são alguns dos diferencias do sorvete artesanal à base de um suplemento alimentar, o whey protein – composto isolado do soro do leite -, desenvolvido pelo professor substituto do Departamento de Engenharia de Produção, Luciano Queiroz de Araújo Junior, da Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
De acordo com o pesquisador, ele é uma alternativa de doce saudável e uma fonte rica de proteínas, carboidratos e fibras, pois contém uma média de 0,25% de gordura, valor ínfimo comparado com outros produtos. Na fabricação as inovações não param, além da inserção do suplemento proteico, utiliza a biomassa da casca da banana verde, em substituição à gordura e para dar consistência, suco e raspas da casca da laranja. Informações: Jornal de Hoje.